Vīnu veidi & termini


Vai meklējat izcilu vīnu, bet nezināt, kādu izvēlēties? Nav problēmu, mēs jums palīdzēsim.

Šajā rokasgrāmatā mēs apskatīsim vīna veidus un terminus, kas nosaka jebkura vīna raksturu un identitāti, balstoties uz ražošanas metodi, nogatavināšanas kvalitāti, tanīna saturu un vides īpatnībām.

1.  Ražošanas metode: bioloģisks, biodinamisks, dabisks un vegāns

Ražošanas metode vīna darīšanā ietver visu procesu, kas sākas no vīna dārza audzēšanas līdz vīna sulas izstrādei vīna ražošanas procesā. Šajā ziņā vīnus var iedalīt četros veidos pēc to ražošanas metodes:

1. 1.  Bioloģiskie vīni

Vīni, kas izgatavoti no vīnogām, kas ir bioloģiski audzētas bez herbicīdiem, pesticīdiem vai ķīmiskiem mēslojumiem. Šiem vīniem nav pievienoti sulfīti, izņemot dabiskos, kas rodas fermentācijas laikā. Vīnogas parasti tiek novāktas ar rokām.

Bioloģiskie vīni veicina vides aizsardzību, kur tie tiek ražoti, piedāvājot iespēju apzinātākiem patērētājiem, kuri novērtē videi draudzīgas prakses un vēlas samazināt ķīmisko vielu atlieku ietekmi.

1. 2.  Biodinamiskie vīni

Biodinamisks vīns tiek ražots, ievērojot holistisku filozofiju, kas ietver Mēness un Saules kalendāra dabiskos ciklus. Šajos vīnos ir mazāk sulfītu nekā bioloģiskajos vīnos, un vinifikācijas procesā izmanto tikai dabīgs raugs.

Biodinamiskā lauksaimniecība skata vīna dārzu kā autonomu ekosistēmu, kurā augsne, augi un dzīvnieki darbojas harmoniski un savstarpēji. Biodinamiskajos vīnos tiek izmantota bioloģiska prakse, izvairoties no pesticīdiem un ir atkarīgi no komposta, nevis ķīmiskā mēslojuma.

1. 3.  Dabīgie vīni

Biodinamiskie vīni koncentrējas uz astronomiskajiem cikliem un vīnogulāju vides harmoniju, bet dabīgie vīni atbalsta minimālu vīndara iejaukšanos gan vīna dārzā, gan pagrabā. Dabīgo vīnu ražošanā izmanto savvaļas rauga fermentāciju, lai uzlabotu vīnogu īpašības.

Dabīgie vīni ir bioloģiskās lauksaimniecības izpausme, kas ietver sevī tikai ar rokām vāktas vīnogas un atteikšanos no ķīmiskām piedevām vai sulfītiem to saglabāšanai. Rezultātā šie vīni iegūst neapstrādātu un dzīvīgu skābumu.

1. 4.  Vegāniskie vīni

Lielākajai daļai vīnu pirms iepildīšanas pudelēs ir jāveic pamata filtrēšanas process. Lai noņemtu nogulsnes pēc šī procesa, vīndari bieži izmanto dzīvniekiem saistītus attīrīšanas līdzekļus, piemēram, olu baltumu, kazeīnu vai zivju eļļu, lai stabilizētu vīnu pirms tā nonākšanas pie patērētāja.

Vegāniskie vīni netiek filtrēti un tie nesatur dzīvnieku izcelsmes attīrīšanas produktus, ļaujot daļiņām dabiski nogulst un pēc tam pašstabilizēties. Šajā ziņā vegānu vīni ievieš jaunu virzienu dabiskākā un ilgtspējīgākā vīna ražošanā.

2.  Vīna novecināšana

Vīna novecināšana ir process, kurā vīns tiek nogatavināts, lai uzlabotu tā aromātus, garšu un nianses gan mucā, gan pēc tam pudelē. Šis nogatavināšanas process ir būtisks gan negāzētiem vīniem (sarkanajiem, baltajiem un rozē), gan dzirkstošajiem vīniem Cava.

Lai gan atkarībā no katras reģionālās regulējošās padomes Katalonijas vīni var tikt noturēti mucā uz 6 līdz 12 mēnešiem, visu pārējo laiku, kas tiek pavadīts pudelē, uzskata par "izturētu".

Šajā ziņā vīna novecošanas kvalitāti var iedalīt šādās kategorijās:

* Jove: vīns, kas nogatavināts ne vairāk kā 6 mēnešus mucā vai pudelē.
* Criança: vīns, kas ir nogatavināts vismaz 24 mēnešus, no kuriem vismaz 6 mēneši ir noturēti mucā.
* Reserva: standarta nogatavināšanas periods ir vismaz 36 mēneši, no kuriem vismaz 12 mēneši ir noturēti mucā.
* Gran Reserva: nogatavināts vismaz 60 mēnešus, no kuriem vismaz 18 mēneši ir noturēti mucā.

2. 1.  Cava novecināšanas process

Dzirkstošais vīns Cava tiek ražots pēc tradicionālās metodes jeb champenoise. Šajā metodē bāzes vīnam tiek pievienots raugs un cukurs, un otrā fermentācija notiek pašā pudelē. Pēc laika, cik ilgi dzirkstošais vīns Cava tiek novecināts pagrabā, to var klasificēt šādi:

Cava de Guarda vai Tradicional:

Cava Tradicional, kas ir izturēts pudelē vismaz 9 mēnešus, raksturojams ar spilgtu salmu krāsu, baltu augļu aromātu un lielisku dzirkstošo burbuļošanu, jo tas vēl nav pilnībā iekļāvies vīnā. Šis ir tradicionālais Cava veids un viens no daudzpusīgākajiem.

Cava de Guarda Superior:

* Cava Reserva: pēc 18 mēnešu nogatavināšanas pudelē Cava Reserva ir spilgta un labi strukturēta. Tai ir liela aromātiskā bagātība un mazāks burbulis, kas paceļas lēnāk, kas izriet no tā integrācijas procesa. Tas ir arī krēmīgāks un intensīvāks, pateicoties ilgākai novecināšanai.

* Cava Gran Reserva: pēc 30 mēnešu nogatavināšanas pudelē Cava Gran Reserva lepojas ar gatavu augļu un cukurotu augļu aromātu, kā arī konditorejas izstrādājumu, grauzdiņu un riekstu notīm. Tas ir intensīvs Cava ar feinu, maza izmēra burbuli, kas ir rezultāts tā pilnīgai integrācijai vīnā.

* Cava de Paratge Qualificat: ar vismaz 36 mēnešu nogatavināšanu pudelē, šī Cava izceļas ar savu aromātu sarežģītību. Garšā jūtams lielisks krēmīgums un skābums, kur jūtamas medus, garšvielu un riekstu notis.

2. 2.  Cukura daudzums dzirkstošajā vīnā Cava

Pēc otrās fermentācijas beigām pudelē vīnradzis pievieno maisījumu no vīna un cukura, lai noteiktu Cava salduma līmeni un tādējādi gala vīna identitāti. Šis maisījums ir pazīstams kā dosage vai ekspedīcijas liķieris.

Atkarībā no pievienotā cukura daudzuma maisījumam, iegūto Cava var iedalīt šādās kategorijās:

* Brut Nature (0-3 g/l): marķējums Brut Nature nozīmē, ka Cava nav pievienots cukurs, izņemot atlikušo cukuru pēc fermentācijas. Šī ir tīrākā Cava izpausme: sausa, svaiga un dzīvīga, ideāls kompanjons jebkura veida maltītes harmonizēšanai.

* Extra Brut (0-6 g/l): Cava Extra Brut var saturēt līdz 6 gramiem cukura uz litru. Šis nelielais cukura daudzums nodrošina daudzpusību, vīnam labi saderot ar intensīvākām, treknākām maltītēm.

* Brut (maksimums 12 g/l): ar savu saldo un ziedaino profilu, papildu cukura daudzums Cava Brut nodrošina intensīvu garšu un aromātu, kas, apvienojoties ar labu skābumu, ir ideāls papildinājums dažādu veidu ēdieniem.

* Extra-Sec (12-17 g/l): papildus cukura daudzums Cava Extra-Sec palielina garšu svaru, nodrošinot papildu daudzpusību, īpaši labi saderot ar specifiskām ēdienu garšām.

* Sec (17-32 g/l): ar lielāku papildu cukura daudzumu, Cava Sec piemīt specifiskāka garša, kas labi var saderēt ar saldākiem ēdieniem. Tomēr, kombinējot to ar citām garšām, tā var zaudēt savu vispārējo daudzpusību.

* Semi-Sec (32-50 g/l): mazāk sarežģīta Cava, Semi-Sec izceļas ar ievērojamu salduma līmeni, kas padara to ideāli piemērotu dažādiem desertiem un visdažādākajām saldajām uzkodām.

* Dolç (+50 g/l): saldākā no visu veidu dzirkstošajiem vīniem Cava, Cava Dolç var būt izsmalcināts baudījums īpašos gadījumos. Šis Cava ir mazāk universāls nekā sausie veidi, un to var baudīt atsevišķi kā lielisku uzkodu.

3.  Tanīna saturs

Vīna tanīni ir ķīmiski savienojumi, kas piešķir vīnam rūgtumu un sausuma sajūtu mutē. Tos var atrast trīs galvenajos avotos: vīnogu mizās, sēklās un kātos.

Kad tie ir sasmalcināti, šie trīs komponenti atbrīvo tanīnus, kas fermentācijas procesā savienojas ar vīna sulu, piešķirot vīnam struktūru un sarežģītību.

Vīni ar augstu tanīnu saturu var būt diezgan rūgti, tāpēc ir svarīgi to ņemt vērā, izvēloties vīnu. Tomēr tanīna bagātie vīni labi sader ar trekniem ēdieniem un intensīvām garšām, jo tanīni mazina savilkšanos un mīkstina kopējo garšas sajūtu mutē.

4.  Klimats, vide un augsne

Klimats ir būtisks faktors vīna identitātes noteikšanā, ne mazāk svarīgs kā vide un ģeoloģiskie apstākļi, kur vīns tiek audzēts. Vīnogulāju audzēšanā liela nozīme ir augsnes sastāvam, krāsai un struktūrai.

Katalonijā, Priorat reģionā, akmeņainās šīfera augsnes sniedz autentiskus brīnumus, pateicoties Garnatxa šķirnes kultivēšanai tik ekstrēmā un kaļķainā vidē, radot pilnvērtīgus vīnus ar augstāku alkohola saturu un lielāku tanīnu koncentrāciju.

No otras puses, Vidusjūras jūras ietekme tādos vīna reģionos kā Penedès, Alella vai Empordà palīdz ražot kraukšķīgus un vieglākus vīnus ar mazāku tanīna daudzumu, bet ar lielāku skābumu.
​Uz e-veikalu​